L'été est là et avec lui la chaleur et ce qu'elle a d'agressif pour l'organisme. L'ayurveda, vient à notre secours avec des recettes simples et éprouvées que Nelly Anandi Saby, présidente d'Ayurveda en France, se fait un plaisir de partager avec, en prime, ses conseils et son panier de saison pour une santé encore meilleure...

Lorsque notre douce France chante le temps des cerises, le sous-continent indien célèbre avec ferveur la saison des mangues annonçant les pluies fertiles de la mousson. L’été est le moment où tout parvient à maturité sous le soleil. C’est le règne de l’élément feu.

La saison estivale rime sous nos latitudes avec vacances, repos et loisirs. Cette habitude à laquelle peu d’entre nous seraient prêts à renoncer, s’accorde en réalité avec ce que l’on appelle, en Ayurveda, RUTU CHARYA, ou la prise en compte des rythmes saisonniers et de leur influence sur l’organisme. Ces rythmes sont scandés par l’alternance successive des DOSHAS (humeurs biologiques), et de leurs attributs. En été, c’est le DOSHA PITTA qui domine. Il est essentiellement lié à l’élément feu. Son principal attribut est la chaleur. En Ayurveda, il est décrit comme étant la saison où l’organisme est le plus affaibli. Le corps doit réguler sa température : nous transpirons davantage, mangeons en moindre quantité, et l’on a plutôt tendance à perdre du poids. L’été est aussi le moment de l’année où l’on voit surgir les principaux troubles liés à la chaleur : éruptions cutanées, hyperacidité, problèmes d’yeux, diarrhées.

Les facteurs cumulés de la chaleur et de la pollution peuvent transformer les villes en enfer. Comment faire de cet été une saison qui vous ressource ? Voici quelques conseils de base en Ayurveda à l’usage de ceux qui à Paris aiment l’Inde, comme de ceux qui souhaitent faire par eux-mêmes l’expérience de la sagesse millénaire de ce pays.

L'AYURVEDA en France L'Ayurveda a fait son apparition en France depuis quelques années. L'Ayurveda a été peu à peu introduite avec la pratique du Yoga qui s'est popularisé au début des années quatre-vingt. Toutefois, elle est connue ici du grand public essentiellement à travers le massage ayurvédique et sa pratique reste avant tout liée au bien-être. Son champ d'application, en termes de prévention et de guérison des maladies, demeure par ailleurs assez méconnu dans notre pays. Il n'existe pas encore de reconnaissance officielle de l'Ayurveda en France, ni de diplôme validant la formation des praticiens. Il existe cependant une école proposant une formation d'Educateur de Santé en Ayurveda en 4 ans. L'Ayurveda se développe aujourd'hui, en plein fleurissement des médecines dites "alternatives". La recherche d'une réponse différente, naturelle, non invasive aux maux du quotidien, s'accompagne d'une recherche accrue de bien-être. Ceci est une première étape, qui n'est pas sans poser problème, car l'image véhiculée n'est pas toujours fidèle aux fondements mêmes de l'Ayurveda. En effet, l'Ayurveda propose une approche constitutionnelle qui ne traite pas les maladies mais l'individu dans sa dimension holistique et d'unicité. Dans ce but a été créée, en 2004 une Association, AYURVEDA EN FRANCE (voir encadré plus bas), à l'initiative de certains élèves de l'Institut Européen d'Etudes Védiques.

Glaner des produits frais

 

Plus qu’à aucun autre moment de l’année, le climat porte à alléger son alimentation. Suivez votre instinct. Si celui-ci vous détourne des rayons de plats préparés, contenant beaucoup de sel et d’additifs, redécouvrez le plaisir de choisir au jour le jour vos aliments frais sur les marchés et les étalages des primeurs.

L’été est la saison où les fruits abondent. Le Mahatma Gandhi a fait souvent fait l’éloge d’une alimentation composée essentiellement de fruits. Ceux-ci sont doux et rafraîchissants. Ils nettoient l’organisme tout en lui apportant les fibres et les minéraux dont il a besoin. L’ensemble des fruits de saison est recommandé : les fruits rouges (à l’exception des fraises) qui nettoient et tonifient le système sanguin, les prunes et raisins qui désaltèrent, abricots et pêches (en quantité modérée), ainsi que les figues qui nourrissent et régénèrent les tissus en profondeur. L’été est la seule saison où l’on peut consommer les fruits en plus grande quantité, frais et crus. S’associant mal avec les autres aliments, ils seront de préférence consommés hors des repas. Notamment les melons, très désaltérants, mais gorgés d’eau et de sucre.

Le thé vert ou les infusions (menthe, lemongrass, mélisse) sont préférables au thé noir (très diurétique et chaud). En Inde, on remplace en été le traditionnel Tchai (thé noir infusé avec un mélange d’épices et de lait) par des jus de citron sucrés, le jus de canne à sucre, ou encore les jus de mangue.

Parmi les céréales, privilégier le riz basmati : remarquablement bénéfique et bien toléré par le système digestif. En monodiète, il est un remède universel pour pallier aux petits maux de l’été comme indigestion, diarrhée, turista. Le quinoa est une autre céréale très intéressante car digeste, riche en protéines et pouvant remplacer avantageusement la viande. Les céréales complètes sont à éviter car elles augmentent PITTA.

Parmi les légumineuses, les haricots mungos et les pois chiches, cuisinés en houmous, avec de l’huile d’olive, sont particulièrement bons car nutritifs et rafraîchissants.

Tous les légumes verts et feuillus sont excellents : asperges, les endives, le fenouil, le céleri, les blettes, le choux vert, les épinards, les artichauts, les courgettes, à la vapeur ou en potages. En crudité, le concombre en raita avec de la menthe ou mélangé avec un jus de citron vert et une pincée de sel est idéal, car rafraîchissant et antiacide. Toute la gamme de salades vertes (laitues, chicorée, romaine, cresson…) est excellente pour accompagner les repas.

Les piments sont à éviter, de même que l’ensemble des épices fortes, que l’on remplacera par les épices douces. Le cumin est considéré comme étant l’épice idéale en été. Confectionnez-vous un bouquet de coriandre fraîche, de menthe et d’aneth, qui sont les herbes et aromates vedettes de la saison.

L’ensemble des produits laitiers est conseillé, car ils sont doux et frais. Visitez plus régulièrement votre crémier ou le rayon des magasins biologiques où l’on trouve la plus grande variété de produits laitiers frais, notamment le lait, de vache ou de chèvre. Le beurre et le ghee sont excellents. Les fromages frais de chèvre ou de brebis sont bons, mais les fromages salés, fermentés et gras doivent être évités. Le yahourt, en raison de ses propriétés nourrissantes, et de sa nature froide est recommandé en été, car il l’est l’un des aliments les plus nourrissants, à condition d’être frais et non acide.

On conseille de réduire la consommation de viande ou d’œufs, ou de remplacer la viande rouge par la viande blanche, le poisson de mer (salé) par le poisson de rivière, à l’exception des personnes affaiblies ou émaciées pour lesquelles protéines animales et les poissons gras sont considérés comme bénéfiques.

La nourriture sera fraîche, légère, digeste, agréable. Composée essentiellement des saveurs amère, douce et astringente. Le plus important est de tenir compte de notre appétit et de notre capacité à digérer. Les crèmes glacées sont à consommer avec modération, les boissons froides sont à éviter, notamment au cours des repas car elles étouffent le feu digestif. On conseille de consommer davantage de boissons et de jus de fruits frais, de crudités, sans en abuser, car une trop grande quantité peut occasionner des problèmes de transit. D’autre part, il est important de bien négocier la transition avec le début de l’automne, en passant graduellement à une nourriture plus consistante, plus riche, légèrement plus épicée , comportant davantage de lipides et de céréales afin de renforcer son organisme lorsque l’air se rafraîchit.

Pour les amoureux de la cuisine indienne et de ses restaurants à la pause déjeuner : éviter les aliments fermentés et épicés : Dosas, Idlis, Rotis, Papadam, Samoas, les currys à base de tomates, de piments, les riz Bhiryani, les Samosas, l’ensemble des fritures, les soupes contenant du lait de coco, les Pickles. Dans la carte du menu, préférez les Raitas de concombre, le Curd, Lemon ou Jeera rice, le riz sucré avec des raisins et fruits secs, les Upmas ou Chapatis avec un assaisonnement doux comme le chutney à la menthe. En dessert, le Kheer, Shira, ou encore les fruits frais, les sorbets. Le Lassi à la mangue est une tradition indienne, mais en Ayurveda, l’association régulière des fruits avec du lait ou du yahourt est considérée comme générant des toxines. Si vous avez soif, et que vous êtes dans le quartier de la gare du Nord, faites casser une noix de coco fraîche : son eau est rafraîchissante, alcaline, très désaltérante et antidiarrhéique.

Composer son propre spa

En Inde, où les températures sont suffocantes dans la période qui précède la mousson, il est rare d’effectuer les cures ayurvédiques complètes et profondes (PANCHA KARMA), car les fonctions de l’organisme, de même que ses tissus sont diminués. On pratique alors des soins qui vont équilibrer l’élément feu à l’intérieur du corps. Le simple massage effectué avec des huiles rafraîchissantes : l’huile de noix de coco, suivi de sudations légères, est une thérapie courante dans le Sud de l’Inde dans les jours qui précèdent la mousson. On peut pratiquer ce type de soin chez soi en pratiquant un auto massage de l’ensemble du corps avec de l’huile de tournesol, des baumes frais, ou encore du Ghee (beurre clarifié) pour les extrémités : pieds, mains, nuque et tête, suivi d’un bain avec des plantes ou huiles essentielles circulatoires, comme le cyprès, le pin, légèrement sudorifiques comme l’eucalyptus, rafraîchissantes comme la menthe poivrée, calmantes comme le santal, la camomille, la lavande, le genièvre.

Parmi les plantes, celles qui possèdent les saveurs amère, douce et astringente, et qui ont une action rafraîchissante sont particulièrement bonnes et utiles. Ce sont le Gudduchi, le Shatavari, le Brahmi. L’Aloe Vera, en gel ou en jus, à prendre seul, avec d’autres plantes (comme véhicule), ou avec de l’eau, est également l’un des remèdes de base en été : il draine les toxines de l’organisme, réduit l’acidité et l’ensemble des effets de la chaleur à l’intérieur du corps, comme au niveau de la peau.

Le thé sucré à la menthe, servi par les nomades dans le désert, est une habitude simple mais efficace pour réguler la température corporelle.

Les fleurs et huiles essentielles de fleurs sont considérées comme très bénéfiques en été. Notamment la rose. Il existe au Moyen Orient une délicieuse confiserie, qui est aussi un remède en Ayurveda : Gulkand. Il s’agit d’un mélange de pétales de roses et de sucre, qu’on laisse décanter dans un récipient au soleil, et qui prend au bout de plusieurs mois la consistance d’une confiture. Celle-ci peut-être mélangée avec du lait et de la cardamome. Elle a un effet rafraîchissant agréable, soulage les migraines, brûlures, hyperacidité, et est utilisée en cas d’hémorragies des muqueuses. En Inde, existe une préparation ayant la consistance d’une confiture : le Chyawanprash, fait à partir d’Amalaki mélangé à plus de 200 ingrédients. Ce tonique ayurvédique à la recette millénaire est un excellent régénérant du sang, du système immunitaire et de l’ensemble des tissus.

Se lever avec le soleil

Au moment de l’année où les jours sont les plus longs, l’énergie solaire à son maximum, il est plus facile de reprogrammer l’organisme avec les rythmes du jour et de la nuit: se lever dès l’aube et se coucher après le crépuscule.

On peut commencer la journée par une infusion de menthe ou de lemongrass, ou encore le jus d’un demi citron vert et une pincée de sucre de canne ou intégral (car riche en minéraux). Afin de prévenir les effets de la chaleur sur le système nerveux, on a l’habitude d’appliquer, en Inde, quelques gouttes de lait, ou un peu de ghee dans les narines.

L’eau de rose est excellente en lotion sur le visage, ou en application sur les yeux : elle rafraîchit, apaise, soulage les irritations, les tensions oculaires, calme le système nerveux (laisser poser deux cotons à démaquiller sur les yeux au coucher). Elle peut également être utilisée en cuisine ou mélangée aux boissons.

Même si le beau temps nous incite à accroître notre activité physique et en plein air, on recommande un exercice modéré, privilégiant les activités calmes, ressourçantes : les petits travaux de jardinage, les ballades en forêt, prés des lacs, des rivières, ou encore les sports aquatiques. Ainsi que la pratique régulière de la sieste !

Eviter toute exposition au soleil entre 11h et 15h. Mieux vaut ne pas appliquer des cosmétiques chimiques en été car ils peuvent irriter la peau. Certains produits naturels les remplaceront avantageusement et efficacement : l’huile de noix de coco fait un bon écran solaire et protecteur capillaire. Le gel d’Aloe vera peut être appliqué sur les zones sensibles, le visage, ou les yeux irrités, pour son action apaisante. Il peut être utilisé quotidiennement afin de rafraîchir, hydrater et régénérer en profondeur le tissu cutané. Il est également très utile en cas d’éruptions cutanées, de même que l’huile de Neem. En cas de coup de soleil ou de brûlure, on applique le Tikta Ghee (généralement, le ghee au Triphala). Pour protéger et embellir la peau, des masques à base de poudre de rose et de santal mélangés à du yahourt, du lait de chèvre, ou encore de l’eau de rose. La pulpe de melon, le concombre (régulant l’acidité), ou encore des poudres de plantes pulvérisées comme le Neem, le Tulsi (antibactériens) sont très utiles pour réguler les peau grasses et réactives.

L'ASSOCIATION AYURVEDA EN FRANCE AYURVEDA EN FRANCE est une association à vocation socio-éducative et professionnelle. Elle a pour but de promouvoir l'enseignement et la diffusion de l'Ayurveda en France dans le respect de ses fondements, de fédérer ses praticiens, de permettre à ceux qui s'intéressent ou se tournent vers l'Ayurveda d'avoir accès aux informations et aux relais dont ils ont besoin, en créant une plate-forme dynamique, en relation avec les autres pays d'Europe et du Monde. Aujourd'hui, AYURVEDA EN FRANCE, c'est : - une équipe de praticiens qui travaille au développement et à la propagation de l'Ayurveda à travers des évènements, des articles, des conférences, des stages... - un site de référence pour le grand public, www.ayurveda-france.org répertoriant sous forme d'annuaire les praticiens adhérents dûment qualifiés ; - un espace de rencontre pour tous les professionnels de l'Ayurveda à travers un réseau d'échange, d'entraide et d'informations afin d'affiner connaissance et savoir-faire ; un agenda des principaux évènements en relation avec l'Ayurveda ; Le développement de relations avec l'Inde, ses enseignants, médecins, partenaires dans le domaine de l'Ayurveda, de même qu'avec les pays de l'Europe et du monde.

Il est conseillé de porter des matières naturelles et légères comme la soie ou le coton. Des vêtements confortables, amples, avec des teintes claires. Pourquoi ne pas essayer cet été le Salwar Kameez, les Kurtas Pajamas ou les Dhotis en coton?

Constituez chez vous quelque chose qui rappelle les jardins intérieurs des demeures orientales, le parfum des fleurs et la fraîcheur des fontaines de pierre. Privilégiez l’ordre, le calme, la beauté. Promenez-vous au clair de la lune, et éveillez-vous quand les roses déploient leur corolle sur votre balcon. Et si d’aventure vous manquiez ce rendez-vous avec vous-même cet été, sachez qu’il reviendra, le temps des cerises…

Mon panier de l’Inde à Paris…

Un bouquet de coriandre fraîche, pour la cuisine, et pour se faire une infusion qui redonne leur éclat aux yeux rougis par la pollution
Du mungdhal, jaune ou vert, non dépélliculé, pour réaliser des dhals en soupe ou en salades.
Du riz basmati (Veetee) et poni pour réaliser les desserts
De la farine de pois chiches (Besan) en liant pour les préparations, ou en gommage pour se faire la peau douce

De la cardamome, du cumin, de la coriandre en poudre et en grains, le mélange d’épices Anti pitta (India Time), et le mélange à base de fenouil et de sucre candy (TRS) pour humecter la bouche
Le chutney à la menthe
Les courgettes Zuchinis pour faire des gasapchos rafraîchissants
Des melons amers Karela
La canne à sucre à presser en jus ou à croquer pour se désaltérer
Des grenades pour se faire des jus
Des mangues, "fruits of heaven" !
Le Sweet chai au thé vert de chez Yogi thé, le thé à la rose maison de chez Velan
Du sucre candy
Du Chyavanaprash (de préférence sans miel)
De l’eau de rose (Dabur), pour se rafraîchir, appliquer sur les yeux le soir, et parfumer la cuisine
De l’encens au santal ou à la rose (marque Hem)
De l’huile de noix de coco pour le corps et les cheveux
Des masques pour la peau au Neem, au Santal ou au Tulsi (Hesh)
Un shampoing à l’Amalaki (Vatika)
Pour le visage, le savon au concombre ou le gel nettoyant au Neem d’Himalayan care, et pour le corps, un savon au santal
Du dentifrice au Meswaak
Pour le pieds ultra secs la crème Foot care cream
Du talc parfumé au santal, à la rose, ou au jasmin (Tibet) pour remplacer le déodorant
De l’essence (Attar) de rose, (Gulab), de santal (Chandan) ou de Lotus pour se parfumer. Si disponible, le parfum "Nazeen"

Pique-nique ayurvédique

Salade verte de tomates

2 tomates charnues
1 ognon blanc
1 bouquet de coriandre
1/2 cc d’arachides nature concassées

Lavez les tomates. Découpez-les en petits dès. Hachez menu l’ognon blanc, puis la coriandre. Parsemez vos tomates de ces aromates et de la poudre de cacahuètes.

Palak Soup

200g d’épinards frais
250 ml de babeurre ou kéfir
2 cc de farine de pois chiches
1/4 cc de graines de fenugrec, cumin, macis
Sel

Lavez les épinards. Faîtes les cuire quelques minutes à la vapeur. Dans une cocotte, faîtes chauffer le ghee. Déposez-y les épices. Ajoutez les épinards. Mélangez préalablement le kéfir (à température ambiante) et la farine de pois chiches. Incorporez progressivement la préparation. Arrêtez le feu. Mixez et servez.
Vous pouvez agréablement varier cette recette avec d’autres légumes verts : feuilles de blettes, brocolis, asperges, courgettes et y ajouter des okras, des petits pois, ou encore des plantes aromatiques comme les feuilles de fenugrec, les branches de céleri, le persil.

Chutney à la menthe

30 g de feuilles de menthe
1 petit bouquet de coriandre
30 g de noix de coco râpée (si possible fraîche)
1 cc de jus de citron
Sel et sucre

Mixer ensemble la menthe, la coriandre, la noix de coco, en y ajoutant une pincée de sel et de sucre. Ajoutez le jus de citron. Disposez le chutney dans votre assiette comme condiment.
Vous pouvez ajouter un piment vert à la préparation et remplacer le jus de citron par 2 cc de yaourt. En hiver, vous pouvez modifier cette préparation en y ajoutant un mélange d’1cc de graines de moutarde, de curcuma et d’asafoetida revenus dans 2 cc d’huile de sésame.

Haricots coco

1 verre de haricots mungos
1 pousse de gingembre frais
1 citron vert
1 cc d’asafoetida
1/2 cc cumin, de curcuma et de coriandre en grains
1 cc de noix de coco râpée
5 feuilles de curry
1 gousse d’ail
1/2 piment vert
2 cs d’huile de toursnesol
1cc de ghee
Sel
Coriandre fraîche

La veille au soir, faîtes tremper les haricots mungos dans deux mesures d’eau. Laisser égoutter au matin, et recouvrir la passoire d’une assiette. Faire cuire les haricots dans le double de leur volume d’eau avec l’asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les haricots deviennent tendres (ils doivent cependant rester un peu fermes), arrêter la cuisson et les égoutter. Laissez refroidir ; Préparez dans un saladier l’assaisonnement comme suit. Pressez le jus du citron vert. Epluchez et râpez le gingembre afin d’en extraire le jus que vous ajoutez au citron. Ajoutez les haricots. Mélangez. Incorporez l’huile avec la noix de coco, les épices et le piment haché menu. Râpez le zeste d’un demi citron. Salez. Servez en ajoutant de la coriandre fraîche et une cc de ghee.

Kesar Rice

1 verre de riz
1 cc de raisins secs
1 cc d’amandes effilées
3 gousses de cardamome
1 pincée de safran
2 cc de ghee
1/2 cc de sucre
Le zeste d’un demi citron vert

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laissez-le égoutter une heure dans une passoire. Lorsqu’il est sec, faîtes chauffez dans une cocotte le ghee. Ajoutez-y le safran et les gousses de cardamome, puis le riz. Remuez de telle sorte que le safran imprègne uniformément le riz, puis versez deux verres d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption de l’eau. Arrêtez le feu. Ajoutez les raisins, les amandes, et laissez le tout s’imprégner de la vapeur restante. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. Servez tiède.

Nectar de paradis

2 mangues mûres
100 g de sucre
750 ml d’eau de source
Une pincée de sel gemme

Lavez les mangues. Pelez-les et pressez-en le jus. Ajoutez le sucre, le sel, et l’eau. Mélangez bien. Servez frais, avec quelques graines de cardamome, une feuille de menthe, une framboise ou une grappe de groseilles.
 
Lait à la rose

30 cl de lait frais
1 cc de coriandre en poudre
1/4 cc de cardamome
1/2 cc d’eau de rose
2cc de sucre

Portez le lait à ébullition. Juste avant que la mousse ne se forme en surface, ajoutez la coriandre et la cardamome. Arrêtez le feu. Laissez refroidir. Ajoutez la demi cc d’eau de rose. Sucrez. Servez tiède ou frais.
Cette boisson peut se prendre le soir pour favoriser le sommeil en cas de température nocturne élevée.

Voir aussi
Un été selon l’Ayurveda
Un automne en toute sérénité